Pescado con coco para este tiempo de cuaresma
El miércoles 17 de febrero inició la cuaresma; en nuestro país como en muchos países latinos con alta población católica; realizamos diferentes sacrificios o penitencias de cuaresma, entre ellos abstenernos de consumir carnes dos veces a la semana, los miércoles y los viernes hasta el viernes Santo. Yo sigo esta tradición desde pequeña y también la he pasado a mis hijos.
Ingredientes:
– pescado halibut (u otro pescado freco) cortado en trozos)
– 1/4 taza de zumo de lima
– zumo de 2 naranjas
– 4 dientes de ajo machacados
– 1 cucharadita de comino en polvp
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de coriantro
– 2 cuxcharadas de aceite de oliva
– media cebolla picadita
– medio pimiento rojo picadito
– 4 tomates picaditos
– 1 lata de leche de coco
– 3 cucharaditas de cilantro finamente picado
Mezcla el zumo de lima, naranja, ajo machacado, comino, pimentón en un bol.
Marina el pescado en ésta mezcla 1-2 horas.
Calienta el aceite y prepara un sofrito con el tomate, cebolla, pimiento y la sal. Cocínalo unos 5 minutos a fuego medio.
Añade la leche de coco al sofrito y cocina unos 10 minutos (puedes añadir un poco de maicena si te gusta mas espeso).
Añade el pescado y cocina unos 20 minutos.
Espolvorea cilantro y sirve.
