Publicado en: 15/04/2011

Pescado con coco para este tiempo de cuaresma

El miércoles 17 de febrero inició la cuaresma; en nuestro país como en muchos países latinos con alta población católica; realizamos diferentes sacrificios o penitencias de cuaresma, entre ellos abstenernos de consumir carnes dos veces a la semana, los miércoles y los viernes hasta el viernes Santo. Yo sigo esta tradición desde pequeña y también la he pasado a mis hijos.

Ingredientes:

– pescado halibut (u otro pescado freco) cortado en trozos)

– 1/4 taza de zumo de lima

– zumo de 2 naranjas

– 4 dientes de ajo machacados

– 1 cucharadita de comino en polvp

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 1 cucharadita de coriantro

– 2 cuxcharadas de aceite de oliva

– media cebolla picadita

– medio pimiento rojo picadito

– 4 tomates picaditos

– 1 lata de leche de coco

– 3 cucharaditas de cilantro finamente picado

Mezcla el zumo de lima, naranja, ajo machacado, comino, pimentón en un bol.

Marina el pescado en ésta mezcla 1-2 horas.

Calienta el aceite y prepara un sofrito con el tomate, cebolla, pimiento y la sal. Cocínalo unos 5 minutos a fuego medio.

Añade la leche de coco al sofrito y cocina unos 10 minutos (puedes añadir un poco de maicena si te gusta mas espeso).

Añade el pescado y cocina unos 20 minutos.

Espolvorea cilantro y sirve.

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